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被稱為「全台最難訂位」的〈RAW〉餐廳，開幕至今屆滿一年，主廚Chef Andre江振誠親率新加坡〈Restaurant ANDRE〉廚藝團隊返台，並與〈RAW〉餐廳主廚聯手舉辦〈RAW X Restaurant ANDRE餐會〉，新加坡與台灣主廚除共同用台灣優質食材烹製美餚，全力炫技以「定義新世代台灣味」的豪情與精湛廚技以饗食饕與粉絲，江振誠實踐11月初返台時作出的「回家．做飯」承諾，以澳洲和牛和日本松茸與台灣優質好米，烹調料理出一道美味米飯。江振誠說，米飯

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是台灣米食重要元素，打從自己決定回台灣主持〈RAW〉餐廳時，就立志要用台灣米「做飯」給客人吃。如今，〈RAW〉餐廳一歲了，江振誠也真的設計了一道米飯，列在他以「八角哲學」為概念設計的菜單中，客人細嚼慢嚥嚐到的，不止是米香，更有江振誠「戀戀台灣」的情懷與初衷。

江振誠說，〈和牛╱米╱松茸〉這道米飯創作靈感來自〈豬油拌飯〉。這位國際廚界的「台灣之光」表示，西方人對豬油的認識不深，所以念茲在茲欲將台灣味帶上國際的他，是用澳洲和

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牛的牛肉與牛筋熬製醬汁，再與和牛肉丁塊拌在一起，並搭配炭烤的日本松茸呈現。

這英文句子，若翻譯成中文則是：「若明月依舊，吾等就應盡情享受米飯！」。這情境、這意境，就宛如在享受日本懷石或會席料理時，菜單上都會出現的「徘句」，以「詩情」，增益用餐者的食趣。

〈RAW X Restaurant ANDRE餐會〉菜單上共有8道菜，其中4道是台灣〈RAW〉餐廳過去最

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受歡迎人氣經典菜式，另外4道則由新加坡〈Restaurant ANDRE〉餐廳廚藝團隊與江振誠共同研發，以台灣優質食材創作演繹。江振誠表示，這些菜都是首次問世，即使在新加坡〈Restaurant ANDRE〉餐廳也嚐不到這些菜。

掀開〈和牛╱米╱松茸〉的碗蓋，眼前的米飯形色不似〈豬油拌飯〉，反而有點像台灣的〈滷肉飯〉，但和牛的牛油香與日本松茸的香氣，濃郁卻不油膩，和牛丁塊本身因油花豐厚且分布均勻，經煎烤過後表皮酥香、肉質柔嫩，口感與風味雅致高檔，非米食文化西方食客恐怕擋不住這飯誘惑。

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「吃飯皇帝大」，在華人社會、甚至整個亞洲，「吃飯」，還真的是件比什麼都重要的大事。江振誠將米飯列上了〈RAW〉餐廳生日宴的菜單，並在碗蓋上印著鼓勵人享受米飯的詩句，體現其源源不絕的創意，更意味著他骨子裡還流著台灣的血液。

江振誠真的非常認真的看待「回家．做飯」這件事，在〈RAW X Restaurant ANDRE餐會〉菜單上米飯，菜名叫〈和牛╱米╱松茸〉。為了這米飯，江振誠不只特別訂製質樸而雅的白色陶碗，沿著碗蓋上還印了一行弧形的英文句子：「We shall enjoy rice for as long as the moon shines the night！」。

〈櫛瓜╱甜蝦╱西芹根〉是一道色彩繽紛、賞心悅目的美餚，廚師用台灣甜蝦與胭脂蝦舖底，上面再「站」著櫛瓜卷，並搭配沾著酥炸蕎麥的麻糬，再用西芹根汁作的「雪花」提味，形色味俱都媚人。

〈防風草╱旗魚╱飛魚乾〉是將洋蔥、牛蒡、防風草、雞皮、杏鮑菇與甜菜根，或炸或烤或煎的作成薄片，插在用山藥、雞肉和防風草根作的肉泥上，再用飛魚乾提味，盤中搭配煎製的劍旗魚肉，口感細致又有彈Q韌性，是用來與濃郁肉醬搭配的好搭檔。

甜點〈翠綠〉的創作靈感來自〈綠豆湯〉，江振誠用了台灣愛吃的綠豆、西方人愛吃的青豆，以及日本人喜歡的抹茶，以不同廚藝技法作湯、冰淇淋、乳沫和雪球，再組合成甜點，不同的綠色

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、不同的狀態融會交織出多元口感與風味。

江振誠說，自己一直都很迷戀食物炭烤出的香氣，所以這回〈RAW〉生日餐會，他設計了一道〈炭烤費南雪〉這道甜點，將又稱「金磚蛋糕」的法式經典糕點〈費南雪〉，先用迷你備長炭炭烤過後，再用龍眼木煙燻。又烤又燻的〈炭烤費南雪〉不只有炭香與果木香，糕體內的糖份遇熱產生焦糖化效果，故吃在口中還有一股甜香，真的好吃。


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