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半個多世紀來,必勝客(Pizza Hut)一直代表著美國人對披薩這種意大利美食的由衷喜愛,但任何公司也有生意不景氣的時候。並不是說美國人對披薩的需求在減退,只是必勝客的市場份額在不斷縮小。 為了扭轉頹勢,百勝餐飲集團(Yum! Brands)旗下的必勝客開始向蠶食自己市場份額的新興公司取經。兩家位於德克薩斯的必勝客餐廳,最先嘗試了一些創新,包括以更快速度提供食物和更時尚的室內設計,如可供顧客喝酒聊天的吧台設計。 有越來越多的休閒速食連鎖店似乎更能把握美國人喜愛的披薩口味和消費方式。例如,烈焰披薩(Blaze Pizza)就為顧客提供現場按需製作的用餐體驗,消費者早就在墨西哥烤肉速食店Chipotle Mexican Grill和漢堡連鎖店Five Guys Burgers & Fries熟悉了這種風格。一些外帶和叫餐的顧客越來越傾向於在手機上下單,然後送至某個聯網的門店,如達美樂披薩(Domino’s Pizza)就提供這樣的服務。「要改變對消費者的定位是很有難度的事情,」研究公司Technomic的副主席戈爾丁(Bob Goldin)表示,「必勝客處在不上不下的尷尬地位,很困難。」 德克薩斯州蘭塔納的必勝客門店是品牌再造的試驗餐廳之一。如今,這家門店換上了現代設計:垂吊式的工業照明燈和裸露岩石的牆面。顧客們不用坐下來等著點餐,而是在櫃檯選好食材,然後看著食物出爐。如今的新烤箱可以以大約300攝氏度的高溫在三分鐘內烤好一個披薩,在並不是很忙碌的時段,則以低一點的溫度在六分半內烤好。「我們的目標是打造快捷方便、有吸引力的餐廳,」必勝客公司的行政總裁吉布斯(David Gibbs)說,「新理念是為速度而生。」 今年,必勝客餐廳將在全美範圍內新增1000個高速烤箱。餐廳總經理史密斯(Terri Smith)表示,蘭塔納的門店在午餐時段門庭若市,大約90%的顧客都選擇了折扣價5美元的新套餐:帶三種配料的9英吋披薩,外加一杯飲料。「當人們只有30分鐘的午休時間時,」史密斯說道,速度特別重要。食客們喜歡開放式廚房,這樣就能看著廚師從雪櫃裡拿出面餅、放上配料、送進烤箱、最後取出切片。「他們從頭到尾都可以觀看。」 但必勝客的一些競爭對手在這方面處於領先地位,他們在配料上面也更具新意。Pie Five Pizza承諾自家的面餅和番茄醬都是每天新做的;烈焰披薩則提供素食選擇且早就保證三分鐘出爐。據研究公司Technomic,Pieology披薩店的功能表上列有全天然煙肉和全麥面餅,該店的銷售去年不止翻了一番。 1958年,兩兄弟拿著從母親處借來的600美元,在堪薩斯州開了一家披薩店,取名必勝客。自那以來,必勝客目睹了多個對手起起落落,到1971年已發展成為世界第一的比薩連鎖店。如今,必勝客依然保有世界第一的地位,但在美國,競爭對手達美樂披薩正在步步逼近。Technomic公司的資料顯示,達美樂披薩2014年的銷售額為41億美元,其中有一半以上來自網上訂餐,而同年必勝客的銷售額下降了3.5%至55億美元。 「他們面臨著困境,你從數字上能看出來,」Edward Jones金融顧問公司分析師盧梭(Jack Russo)表示,「達美樂表現得不錯。」另外,休閒快餐廳更容易吸引高消費人群。顧客們更願意偶爾在休閒餐廳慷慨解囊,而不是在必勝客,他說,「人們更願意在Panera Bread掏錢。」—Leslie Patton;譯編輯部
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