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「大老闆們吃的龍蝦、鮑魚夠多了！」台北萬豪酒店中餐廳〈宴客樓〉已開始接受訂位，常董劉恆昌表示，新餐廳鎖定「欲請客的商務人士」為主要客源，但「不想跟同業一樣都是龍鮑翅」，因此「宴客樓」不強調菜系，菜單上川粵蘇浙台菜式通通有，更有「下酒菜」、「家常菜」等類別欄目，希望提供客人有別傳統飯店中餐廳的消費體驗。於是，在〈宴客樓〉客人不僅可以點到〈涮嘴雞軟骨〉、〈三杯中卷〉或〈椒鹽排骨〉等下酒菜，也可以嘗到諸如〈菜脯蛋〉、〈咕咾肉〉、〈麻婆豆腐〉或〈左宗棠雞〉等家常菜。甚至菜單上還有閩南口味、現煮現出的〈貓仔粥〉，以及港式茶樓的〈鮮蝦餛飩麵〉與〈黯然銷魂飯〉…。其實，「什麼菜好吃，就賣什麼菜」早是坊間許多獨立餐廳經營者的「共識」，江浙館子吃得到川湘〈剁椒魚頭〉，粵菜餐廳有福州〈佛跳牆〉，司空見慣、稀鬆平常。只是，台北都會國際級觀光飯店多以商務型客人為主，消費目的與動機亦以商務飲宴酬酢居多，因此台北萬豪酒店索性以〈宴客樓〉為中餐廳命名，清楚地傳達了餐廳的定位。

到舉辦國宴的大飯店請客，確實可以讓受邀賓客感受非凡，吃膩了傳統大菜的客人若能換換口味嘗嘗家常菜，更能體現主人的用心與貼心。而〈宴客樓〉主廚演繹的家常菜，有些則會利用食材佐料加值升級，則為常民美味賦予新味道。

位在台北萬豪酒店3樓的〈宴客樓〉，共有8個不同規格的包廂，其中有3間面對飯店漂亮的花園，而最大的一間則有一22人大桌，宛如一小型的宴會廳。俗稱小吃區的開放式用餐區則僅有24個座位，除給人數較少的商務人士用餐，也可讓與飯店共構的豪宅住戶到此打牙祭。

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例如以松露醬為〈菜脯蛋〉增加香氣，在〈麻婆豆腐〉內加入明蝦同烹，或是以龍膽石斑來料理〈水煮魚〉，都讓食客得以嘗出新趣。

「誰說大老闆只喜歡吃大菜」，劉恆昌表示，應酬不完的企業領袖、商務精英，或是富商名流早吃膩了一成不變的「大菜」，所以〈宴客樓〉就是想提供一舒適且兼顧

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隱私的環境讓他們可以嘗到家常小食或下酒菜。畢竟，這樣的用餐去處，真的不多。

台北萬豪酒店因承接小英總統520就職國宴而聲名大噪，如今飯店館內中餐廳終於開賣，自然不會錯失利用「國宴菜單」誘客機會。所以〈宴客樓〉除將〈火焰鮑魚〉、〈歌樂山龍蝦〉、〈豆腐菊花清雞湯〉或〈牛肝菌鮮茄盅〉等過去客座姐妹飯店西華飯店的主廚菜餚列入菜單，客人更可以選擇以全套國宴菜式宴客，其中當然包括了小英總統在國宴當晚唯一吃到盤底朝天的〈客家炒粄條〉呢。

〈貓仔粥〉是閩南風味粥品，傳統多在行邊小店以鮮蝦、魚片、肉片與香菇現煮現賣，〈鮮蝦餛飩麵〉、〈海鮮炒伊麵〉等，則是港式茶餐廳或茶樓才有的庶民吃食，如今則都在〈宴客樓〉菜單上入列，客人甚至並可嘗到〈黯然銷魂飯〉，且主廚以糯米取代白米，上面還以半生半熟鴿蛋料理這飯，確實讓人食指大動。

請客吃飯，多數有「既要談交易，又要套交情」的目的，故為表達隆情厚誼，主人必備酒水宴客。根據此「禮俗」，〈宴客樓〉菜單上亦特別設計了「下酒菜」欄目，提供諸如辛香麻辣的〈辣子雞丁〉、鍋香鑊氣濃重的〈三杯中卷〉，以及用匈牙利蒙娜麗豬與雲耳合炒的〈川味炒木耳〉等菜式讓客人下酒。而用雞湯與魚湯同烹並加了番茄與大紅浙醋提味的〈醋椒青衣球〉，鮮甜並帶有微酸

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的湯頭更可以解酒。

工商時報【姚舜】

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■宴客樓

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地址︰台北市中山區樂

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群二路199號3樓（台北萬豪酒店）

「你要為請客主人作足面子」，劉恆昌表示，商務宴客型餐廳為讓「賓主盡歡」，就得客製化，除服務要「會所化」，菜餚亦要有特色。由於觀光飯店的「包廂菜」多和婚宴一樣以廣東粵菜為主，「吃來吃去都是口味差不多的龍鮑翅」。因此萬豪酒店決定打破廚房傳統建制，由精通川菜、江浙菜與粵菜和台菜的廚師組成廚藝團隊，為餐廳舖陳大宴小酌、豐儉由人的菜單。

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